Tiramisú

Ingredientes:

Vainillas  2 docenas 
Huevos 3 
Azúcar 100g (y cantidad neces. Extra) 
Vino de Marsala 100 cc (podes usar oporto)
Queso Mascarpone 600 g (o queso crema blanco… yo uso CasanCrem)
Esencia de vainilla 1 cdita 
Infusión de café, bien fuerte 1/2 taza

Licor de café (Tía María) 1/2 vaso 
Chocolate en rama, triturado, para espolvorear  

Corta los extremos a las vainillas para poder armar el postre en forma prolija. Reservá.

Separa las yemas y las claras de los huevos y reserva por separado.

Lo primero que debemos hacer es batir en un recipiente, las yemas de huevo, junto con el azúcar hasta que queden bien espumosas. En un recipiente aparte batimos bien las claras hasta punto nieve.

Una vez que las claras estén listas, las unimos a las yemas que batimos en el paso anterior, teniendo la precaución de mezclarlas suavemente con una espátula con movimientos envolventes.
Una vez que las claras y las yemas estén bien integradas, les agregamos el queso mascarpone.

Lo mezclamos  con una espátula, con mucha suavidad con movimientos suaves. Es importante mezclar solo lo necesario a fin de que la crema conserve la textura y no quede demasiado líquida.

En una fuente honda mezcla el café con el licor (ron o Tía María).

Pasar con cuidado las vainillas por esta mezcla de café y licor e ir acomodándolas una junta a la otra en una fuente que pueda llevarse a la mesa, formando una primera capa.

En el paso siguiente, se debe cubrir esa primera capa de vainillas con la crema de mascarpone.

Tapar con una segunda capa de vainillas mojadas en la preparación de café en sentido contrario a como las habíamos puesto antes y volverlas a cubrir con la crema.

Repetir una vez más, terminando la capa final con la crema de mascarpone.

SIEMPRE QUE LA ÚLTIMA CAPA DE CREMA SEA MAS GRANDE QUE LAS ANTERIORES…

Tapá la fuente con papel film y estacionala en la heladera hasta el día siguiente*

En el momento de servir el postre, desechá el papel film, cubrí la superficie con el chocolate en rama desmenuzado. 

Servilo cortado en cuadrados.

  

*Es mucho más rico si se lo prepara el día anterior. En realidad el tercer día luego de preparado es cuando está en su punto óptimo de sabor y de humedad.

En los días subsiguientes, la tendencia es que el postre comience a desprender un poco de líquido, por lo que no es conveniente guardarlo muchos días.

Un agradecimiento especial a mi amiga Mónica que me enseño esta receta